奶黄月饼 0

原料

馅料: , 低筋面粉: 18克, 细砂糖: 60克, 玉米淀粉: 10克, 咸蛋黄: 2个(真空包装熟咸蛋), 奶粉: 20克, 全蛋: 23克, 光明鲜牛奶: 120克, 黄油: 45克, 外皮: , 细砂糖: 67克, 黄油: 80克, 鸡蛋: 22克, 光明鲜奶: 25克, 低筋面粉: 252克, 玉米淀粉: 10克

步骤

1馅料部分

2糖、低粉、奶粉混合,加入蛋液,1/2牛奶,搅拌均匀。

3加入玉米淀粉和剩下的牛奶(玉米淀粉与牛奶先混匀),搅拌均匀。

4加入切小块的黄油,不搅拌。放到锅里隔水蒸,到馅料变成固体立刻取出,搅拌均匀,放入切碎的咸蛋黄,继续搅拌均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜备用(保鲜膜贴着馅料)。

5外皮部分

6糖、软化的黄油打发至蓬松状态,加入蛋液、玉米淀粉、牛奶(玉米淀粉与牛奶先混匀)搅拌均匀。

7加入低粉,搅拌。面团放入冰箱冷藏30min。

8馅料取19g左右,揉成团。 外皮取29-30g,揉成团,用擀面杖压成圆形、外薄中心厚。 外皮馅料包好,放入50g月饼磨具。压倒烤盘里面(上面垫一张油纸)。

9月饼全部做完,外面喷一层水(没喷壶可以用刷子刷一遍水),送入烤箱250度,5min定型(温度时间看各家烤箱)。

10取出烤盘,刷上蛋液。放置10min左右,等第一层蛋液干了,在刷一层蛋液。(蛋液:1蛋黄+1全蛋,过筛)

11放入250度烤箱,4min。

12取出刷转化糖浆,再放入烤箱1min。取出晾凉就可以享用了。

小技巧

1、本配方可以做16个。 2、玉米淀粉分量、糖,可以适当增减。 3、月饼磨具先撒粉再压。 4、没有转化糖浆不刷味道也可以,就是颜色不好看。(不刷糖浆,11步多烤1min-1.5min) 5、烤箱必须先预热。 6、馅料里面我加了几滴香草精

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