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原料
面皮: , 普通面粉: 180g, 转化糖浆: 125g, 枧水: 4g, 食用油: 53g, 金沙奶黄馅料: , 咸蛋黄: 5-8个, 奶粉&水: 125g(其中奶粉75), 鸡蛋: 4个蛋白3个蛋黄(留一个蛋黄涮月饼), 普通面粉: 65g, 玉米淀粉: 45g, 糖: 65g, 食用油: 45g
步骤
1面皮料混合揉好,静置1-2个小时
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2蛋黄捏碎
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3馅料除蛋黄外搅拌好,加入蛋黄,平底锅小火炒成类似豆沙样,此步骤忘记拍照
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4依次包好
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5下火150~170,上火170~190,烤5-7分钟定型,刷蛋液,调到下火150,上火170,烤20--30分钟
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6烤到触摸表面花纹变硬即可,中途注意观察烤盘不同位置的月饼上色情况,上色快的中心位置可提早取出
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7凉凉包装好等待2-3天回油
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小技巧
蛋液用留下的蛋黄加白开水刷,在定型5分钟以后,少量刷2-3次,看月饼干燥情况决定怎么刷