原料
鸡杂: 500g， 彩椒: 2个， 指天椒: 适量， 小米辣: 适量， 大葱: 一节， 蒜苗: 适量， 老姜: 一小块， 蒜: 几瓣， 野山椒: 适量
步骤
1鸡杂清洗干净，这次选用了鸡肝、鸡心和鸡卵，也可以加鸡胗、鸡肠、鸡肾，看个人喜好
2鸡杂除鸡卵外，改刀切成小片，辣椒，大葱切丝，大蒜切片，老姜切粒，小米辣，指天椒切碎段，蒜苗切段
3热锅上油，油稍多一些。等油锅冒烟，下葱，姜，蒜，一半指天椒翻炒，至香味溢出，（如果喜欢偏四川的咸辣口味，可加入一小勺郫县豆瓣），然后将鸡杂放入，迅速翻炒。
4待鸡杂变色，加入少许料酒，几滴白醋，继续翻炒几下，然后将剩余配菜，辣椒丝，指天椒和小米辣，蒜苗均放入锅中，大火翻炒几下。
5加入适量盐，鸡精调味，装盘出锅。
小技巧
鸡杂可以自行选择，做前需彻底清洗干净，特别鸡心、鸡肾要剖开清晰里面。另外可以根据喜好适当调整配菜与鸡杂的比例。这道菜的关键是火要大，油要多，整个过程要迅速，这样鸡杂炒出来口感最好。
