原料
笋干菜: 500克, 五花肉: 250克, 冰糖: 适量, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 鸡精: 适量, 腐乳汁: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量
步骤
1梅干菜,更高档是笋干菜,泡水!温水半小时或者冷水2小时。
2热锅,不用放油!直接放洗净沥干的切块五花肉,一直翻炒到出油
3加小块冰糖,化了以后着色。我偷懒,直接把冰块扔肉里面了。应该是把肉盛出来用油融化,再加肉。
4关键步骤来了,笋干菜沥干水,不要太干,不滴水的程度,撒到肉上面。加料酒,加生抽,老抽,腐乳汁。然后盖着盖子,中小火开始闷。2-3分钟开盖子翻一下,避免糊锅。直到收干水分。最后加一点鸡精就可以了。
5当然,梅干菜烧肉要好吃,肉要蒸的透明发亮,颜色深入味,入口即化才行。小时候都是放饭锅上面蒸,2-3次以后最好吃。现在为了达到最佳效果,我用小熊蒸锅,蒸2个小时!
6蒸完还是不太入味,没关系!再起热锅,翻炒一次,如果太干就放料酒,本人料酒当水用的!这样在中小火闷下,翻炒一遍,收汁就完美了!
7搞定!完美吧!