无糖芹菜汁双色面包配烤肠(中种法) 0

原料

高筋面粉(金像): 260克, 牛奶: 160克, 酵母: 3克, 全麦粉: 25克, 芹菜汁: 30克, 盐: 1-2克, 黄油: 5-10克, 全麦粉: 25克, 淡奶油: 20克, 牛奶: 10克, 盐: 1-2克, 黄油: 5-10克, 香肠: 根据面包个数和个人口味决定数量, 马苏里拉奶酪: 适量, 番茄酱: 适量

步骤

1中种需要提前一天制作,很简单,把中种材料放面包机里搅拌均匀成团即可,放密封盒里4度冰箱过夜低温发酵。我是头天晚上11点和面,第二天晚上8点半用。

2芹菜汁面团:娘亲晚饭正好用剩了点芹菜汁,所以临时决定拿来做面包。将中种面团一分为二,分别撕碎,其中一半与芹菜汁、全麦面粉放入面包机高速和面,15分钟左右加入盐和黄油,继续揉5-10分钟出筋取出盖保鲜膜醒发。这个面团不太绿,很淡的颜色,我其实还加了少许抹茶粉,但效果不明显,可以忽略。

3奶油白面团:方法同芹菜汁面团,后盐法,揉出筋后醒发。

4醒发白面团的同时,整形绿面团。绿面团擀成长条,约24cm。我想分成9份,所以尽量擀成9的倍数。把长条压扁,然后擀宽,形成宽约10cm、长约24cm的宽面片。

5白面团按同样方法,擀成同样大小的宽面片。

6把两片面片叠放到一起,然后延短边方向卷起来,形成长约24cm的长卷。均分成9份,就像做馒头一样。

7把每个小“馒头”的两头揉尖,让面团变成两头尖、中间圆的枣核型。

8揉了5个,剩下4个原样不动。放到烤箱30-40度发酵一个半小时至2倍大。期间准备好小香肠、裱花袋。

9拿出发酵好的面包,用尖刀在表面划出喜欢的形状。香肠放到划开的裂缝里,撒上马苏里拉奶酪,最后用裱花袋挤出番茄酱花纹。期间预热烤箱至 150度。

10最后,150-170度烤20分钟,看面包表面的颜色及时加盖锡纸。

11铛铛铛铛~面包出炉!哈,这回造型不太成功,切开的香肠烤卷曲了,就像张牙舞爪的章鱼,而没切细的香肠却安然无恙,看来以后要注意香肠的码放方式了~

小技巧

总结下: 1. 芹菜汁不够绿,抹茶粉下次卯足劲加 2. 香肠造型要注意,码放时要考虑到烘烤水分流失造成的变形

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