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原料
无盐黄油: 100克, 奶油奶酪: 50克, 细砂糖: 25克, 糖粉: 40克, 盐: 少许, 蛋白: 30克, 低筋面粉: 110克, 玉米淀粉: 40克
步骤
1准备好材料
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2室温软化黄油和奶油奶酪至可以用手指戳动,先用电动打蛋器低速搅拌一下黄油和奶酪
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3加入细砂糖、糖粉和盐,先用刮刀稍微搅拌一下,再用打蛋器打发,否则粉末会飞起来
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4用电动打蛋器打发至颜色发白,体积膨胀
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5再分次加入蛋白,每次都要等完全混合均匀再加入下一次,搅拌均匀
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6筛入低筋面粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀切拌均匀(不要多拌,拌到无干粉就可以了)
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7搅拌好的面糊是有润润的,黏黏的
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8将面糊装入裱花袋,挤在烤盘上(如果烤盘是普通烤盘的话,建议铺上一层油纸)
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9烤箱上下火180度预热10分钟后,烘烤:上下火模式,190度烘烤25分钟(最后几分钟记得盯着点,曲奇很容易烤糊)
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10超级酥的曲奇就出炉了(等稍微凉后就会酥脆的,如果还是有点软的话,回炉多烤一下)
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小技巧
1、这个分量只能做一盘曲奇,所以请自己定量 2、在黄油和奶酪中加入细砂糖、糖粉和盐打发的时候,建议先用刮刀稍微搅拌一下,再用打蛋器打发,否则粉末会飞起来 3、建议打发黄油和奶油奶酪的时候,使用高一点的器皿,避免溅出来 4、这个方子的油份已经是够了的,不建议增加黄油和奶酪的分量,或是加牛奶、水等液体,有些人会觉得很难挤就加点牛奶或水,因为现在是冬天,是会有点难挤的,用手心的温度软化一下就好挤了~