简介
曲奇：就是英文COOKIE的意思，就是饼干的意思，粤语的发音，把COOKIE发成曲奇的音 Cookie就是曲奇饼干. Cracker是那种薄脆饼。 汉语有时候也叫做：克力架 biscuit是那种像小点心的普通饼干。 shortbread是像面包那样大块一点的 曲奇天然的香味，花生味浓郁，口感爽脆，有颗粒感
原料
黄油227克（黄油1：白糖1：低筋面粉2：鸡蛋1个是大概的比例，227克黄油，因为包装就是这些，不必拘泥这个数字） 白糖200克，低筋面粉400克左右，鸡蛋100克（2个鸡蛋），无皮花生200克（适量） 最低克重的配比：110-125克黄油，200-250克低筋面粉，100克糖，50克鸡蛋（1个）
步骤
1、把无皮花生放入烤箱，150度烤10分钟，烤到8分熟即可。 2、花生晾凉了，放入料理机，打成花生粉，拿出来，放凉备用。 3、把黄油切片放入盆中。 4、把白糖倒入黄油盆中，搅拌。 5、用电动打蛋器，打黄油，把黄油打顺滑的棉絮状即可，用砂糖，曲奇吃起来有颗粒感。备注：如果喜欢细滑口感，就把白糖打成糖粉，加入黄油，搅拌均匀，再打黄油，要搅拌均匀，否则用电动打蛋器，打黄油，会把糖粉打的，满屋子飞扬。 6、把花生粉和加了糖的打过的黄油，搅拌均匀。 7、把2个鸡蛋打散放入小饭碗里。 8、把鸡蛋液分3-4次，加入黄油，花生，白糖的混合液里，用打蛋器继续打匀。(一次全部放入，会造成水油分离的，就是变成一部分水，一部分是油） 9、把400克低筋面粉倒入面粉的筛筐，筛入黄油混合液里，搅拌均匀。（没有筛筐，可以直接放入面粉，筛面粉的作用：1为了去除杂质，2可以让面粉的之间有空隙，进入很多空气，这样的曲奇面团烤出来比较酥脆 10、把这个混合面粉团，放入曲奇枪，或者裱花袋里，挤出曲奇。 11、烤箱中层190度烤15-20分钟，注意观察，不要烤糊了。 12、烤好后，用铲子铲下曲奇，放到另外的大面积的容器，把曲奇晾凉了，然后放入密封的玻璃饭盒，这样以后吃，还是脆的，否则曲奇受潮就不脆了。
小技巧
1、选择天然黄油，不要选择人造黄油。 2、黄油和低筋面粉的对比是1：2，鸡蛋加入1个的量，是最佳配比，当然黄油100-120也是可以的，低筋面粉200-250克也是可以的，我选择227黄油，因为是黄油的包装就是227克，如果你用一半的黄油，就110左右，配比200克左右面粉，鸡蛋加1个就够了，如果是200多克黄油，400克面粉，就加2个鸡蛋，加太多了鸡蛋，曲奇不脆 3、花生，我建议自己烤花生，然后打碎了，这样原汁原味，花生口感很香，不建议用花生酱。 4、如果喜欢细滑，就把白糖打成糖粉，再用，喜欢有颗粒感，就用白砂糖。 5、如果喜欢曲奇脆，就要烤时间稍微长一些，就是10分钟以后，要观察烤箱，一般15分钟基本烤熟了，但是为了脆一些，可以再烤一会，要注意观察，否则几分钟时间就烤糊了。 6、一般曲奇底部变成黄色已经烤熟了，可以继续烤五分钟，让曲奇更脆一些。 7、有的黄油是250克包装的，所以如果用一半125克，也可以，当然配比，面粉200克左右，白糖100克，花生粉适量，鸡蛋只能用一个的量，超过一个，曲奇就不脆了。
