原料
波兰种: ， 高筋面粉: 100克， 水: 100克， 干酵母: 1克， 主面团: ， 高筋面粉: 200克， 水: 82克， 淡奶油: 30克， 盐: 4克， 细砂糖: 45克， 干酵母: 3克， 黄油: 15克， 核桃仁: 50克， 麻薯馅: ， 糯米粉: 40克， 玉米淀粉: 10克， 糖: 15克， 牛奶: 70克， 黄油: 5克， 红豆沙: 适量
步骤
1将波兰种的材料全部混合，搅拌均匀后室温发酵至表面起气泡，这时搅拌面糊内部会有很多小孔。发酵好后如果着急可以直接使用，不急就放冰箱冷藏12-24小时后使用。
2将发酵好的波兰种面糊和主面团的材料一起混合（除黄油和核桃仁），先揉大约5分钟，成面团后加入黄油，然后拼命揉至完全，能拉出手套膜，加入核桃仁继续再揉一揉，使核桃仁均匀分布。
328-30度发酵至两倍大，约一小时。我揉面和发酵都是在面包机里完成的，揉面加发酵程序1小时30分钟。
4发面的时候准备麻薯馅，将除黄油外的所有制作麻薯的材料混合，搅拌均匀后过筛，防止有大颗粒。上锅隔水蒸20分钟（水烧开后再放入锅里蒸），趁热放入黄油，黄油会慢慢融化，用铲子翻拌麻薯，等稍凉后带上手套上手揉拌，让黄油完全吸收进去，拌好后盖保鲜膜或装保鲜袋自然放凉备用。
5发酵好的面团先排气，然后等分成6份，盖保鲜膜松弛15分钟。
6将麻薯馅分成六等份，每份再放一些红豆沙，这里看个人喜欢，多少没关系，也可以不放。
7松弛好的面团赶成一个圆饼状，中间放上麻薯馅，象包三角包一样包起来，接口要捏紧！接口要捏紧！接口要捏紧！不然二次发酵时会崩开。
8面包包好后放在烤盘上，每个面包之间要留一定空隙，然后进行二次发酵，接一大碗热水放在烤箱底部，将烤盘放在热水的上层，关上烤箱，直到面包发酵至1.5倍大小，大约要40-60分钟。
9二次发酵好的面包拿出来，表面喷水，均匀筛上干面粉，然后找一把利的到在表面划出花纹。
10烤箱180度预热5分钟，放入面包，175度烘烤20分钟，最后两分钟注意一下面包的颜色，如果颜色过深就加盖锡纸。
