原料
黑木耳（干的）: 10朵， 玉米笋（没有的话也可以）: 适量， 盐（看个人口味）: 适量， 糖: 10克左右， 白醋或陈醋: 20～30克， 花生油: 20～30克， 剁椒: 6～8只， 蒜头: 两瓣， 鸡精: 少量， 六月鲜绿色瓶: 15克左右
步骤
1干的黑木耳十朵左右，水发......
2加入纯净水，以凉水为好，这样发出的木耳脆爽润滑，热水泡发容易破坏其表层胶质，使木耳变得黏糊糊，烂啪啪。
3约30分钟后，换几遍水，撕成一口大小的块状。
4鲜玉米笋剥去外衣备用。
5用来做油泼辣子的剁椒去除内腔的籽，切成小段。留两个辣子等会儿两拌时切碎了使用。两瓣蒜用刀背压烂切碎。
6木耳焯水：水煮开后倒入木耳，等水再次煮开就出水沥干水分。
7中火入花生油，丢入剁椒直至剁椒颜色变成褐色关火，捞去褐色枯焦的剁椒不用。
8放入酱油、糖、醋、鸡精、蒜茸、新切的剁椒，浇入油泼辣子，盐的加入视情况而定，酱油拌过之后尝一下味道，再确定比较妥当。
9拌匀后放入冰箱保鲜层，冷藏之后味道更加脆爽、酸辣过瘾！
10单纯的黑木耳也很好吃，搭配其他食材后就更加色彩丰富。山谷还搭配过西芹、百合、青椒、莴笋等等。
小技巧
1.黑木耳的选择：秋季黑木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的泡发不开，尽量不要购买。 2.六月鲜酱油的红瓶用于红烧色泽美观，口感也很不错，绿瓶用于凉拌咸淡适中、非常可口。 山谷邀请你一起来做家常菜哦！
