原料
牛肉: 100g, 干辣椒: 100g, 洋葱: 半个, 干香菇: 5个, 姜蒜末: 少许, 木耳: 2片
步骤
1干辣椒用水泡软。待用
2香菇木耳少许,加水泡软。待用
3姜蒜切成末待用
4将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。
5起油锅烧至2分热(50度)左右,加入姜蒜末爆香。
6肉下锅。 翻炒十几下断生后将火力转为小火,慢慢将肉中的水分和油脂都析出,期间需要不断搅动以防沾锅。 这一非常关键,如果水分和油脂析出的程度不够,那么吃这个菜的时候肉丁很软,会找不到肉丁的存在,呵呵
7加入洋葱末转大火爆香。
8加入辣椒末翻炒几下,使油和食材搅拌均匀。
9加热水,抹过食材即可。此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精,加盖炖3-5分钟后收干水分即可
10因为是拌面用的,所以水分不用完全收干,留一点菜汤刚好。
11成品。 这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。
小技巧
爆姜蒜的油温大约需要是50度左右,食用油的沸点大约都在250度以上,也就是传说中的2分热的油,温度不能太高,姜蒜中的香味物质都是硫化物,温度太低香味出不来,太高了容易变性,生成一些奇奇怪怪的东西,千万要小心。