
原料
韧豆腐: 1盒 360g, 牛肉馅: 100g, 青蒜: 30g, 郫县豆瓣: 1大勺, 豆豉: 1小勺, 辣椒粉: 1小勺, 生抽: 1小勺, 料酒: 1大勺, 盐: 少许, 花椒粉: 少许
步骤
1把韧豆腐切块,用盐开水泡上,盖上盖子。(也可以加盐焯水)

2把牛肉馅去血水

3青蒜一根,中间对切开,再改斜刀。

4备调料。豆豉6、7粒,切碎。郫县豆瓣里的蚕豆也切碎。

5郫县豆瓣、豆豉还有辣椒粉都备好。

6锅烧热,下凉油一汤勺,炒牛肉馅。油温不要高,否则容易糊。

7待油从浑浊重新变回清亮,牛肉有点酥脆,就关火,盛出来。油还留在锅里。

8用锅里的油小火炒之前备好的料,炒出红油后,加一勺料酒,转大火,蒸发后关小火。加生抽和少许盐,加一勺半(汤勺)开水,烧开。

9把泡豆腐的水倒掉,豆腐入锅,锅里的水没过豆腐的2/3为刚好。转中火烧豆腐,直至水没过豆腐的1/3。

10把青蒜倒进锅里,断生。此时牛肉已经被余温熟成了这个颜色。把牛肉铺在青蒜上,开大火收汁。(愿意用勾芡代替收汁也可以)

11关火,把豆腐从锅里溜出来,依旧保持豆腐在下,中间是青蒜,上面是牛肉。最后,根据自己的口味撒上少许花椒粉。OK!大功告成!
