原料
豆腐: 1块（约200克）， 猪肉或牛肉: 50克， 蒜苗: 20克， 郫县豆瓣: 20克， 豆豉: 5克， 红酱油: 10ML， 辣椒粉: 10克， 花椒粉: 3克， 水淀粉: 适量， 盐: 适量， 食用油: 适量
步骤
1猪肉剁成馅儿。
2豆腐切成方块，蒜苗切成段。豆瓣和豆豉分别剁成茸。
3豆腐放入淡盐水沸水中汆水。
4锅中加油，加入肉馅炒香酥。捞起肉末，留油。
5依次加入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香，加入少许开水和酱油，放入豆腐，烧透，用水淀粉勾第一次芡。
6加入牛肉粒略烧，用水淀粉勾第二次芡。
7加入蒜苗，待收汁亮油，盛入盘中，撒上花椒面即可。
小技巧
1.用淡盐水汆烫，较好保持豆腐形状和口感。 2.豆腐芶两次芡味道会浓郁入味。
