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原料
豆腐: 1块, 高汤(或水+鸡精): 半碗, 水淀粉: 少许, 老抽: 1勺, 肉末(猪肉或牛肉都可): 70g, 红油豆瓣酱(或郫县豆瓣剁碎代替): 1大勺, 淀粉: 1勺, 花椒面: , 鸡精: 少许, 葱花(小葱切末): 半把, 辣椒油(或香油): 少许, 盐: , 姜: 3片, 蒜: 1个, 食用油:
步骤
1豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。
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2取锅加水,烧开后,加1小勺盐
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3放入豆腐块,待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。(这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老,便于入味,不散烂)
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4姜和蒜切末备用
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5肉末放一小碗里,加一勺淀粉和一勺老抽,少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣,就挖出一大勺,放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。
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6锅里倒油( 比平时炒菜油稍微多倒一点)
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7待油7分热时,放肉末进去,炒香变色。
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8放入备好的姜蒜末进去翻炒
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9放豆瓣酱,爆香
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10加半碗水进去(有高汤更好),煮开后,加少许鸡精(水不要加多,估计约没过豆腐就行)
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11放入豆腐块,转中小火,盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用
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12中间须打开盖子看一下,汤汁剩少许的时候,去掉锅盖。转大火,放少许辣椒油(或香油),翻几下。倒入水淀粉,收汁。
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13锅中水分收的差不多,只剩少许红油的时候,就可装盘了。
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14在表面撒一层花椒面
15再撒上葱花。就OK啦。
小技巧
1,因为豆瓣有盐,所以整个过程中我都没再加盐了。如果口味重的,可根据自己口味适当增加盐。 2,我是用自己家做的豆瓣酱,颗粒很碎。若是买的郫县豆瓣,建议先挖出来在菜板上,用到剁碎一些。做出来效果才好。 3,加水是关键,如果不小心加多了,就用大火不要盖锅盖,收一下水分。 4,在第12步种,能吃辣的放辣椒油,不能吃辣的放香油。辣椒油做法,看这里: 5,水分也不要完全收干了,要留下红油。。(否则要被扣盘啦。哈哈) 6,这道菜简直就是米饭杀手,下饭太赞了。