原料
蛋黄: 80克， 蛋白: 140克， 玉米油: 50克， 椰子水: 60克， 低筋面粉: 70克， 细砂糖: 80克
步骤
1玉米油➕椰子水搅拌均匀 低筋面粉过筛倒入溶液中轻柔翻拌
2将分离好的蛋黄液倒入步骤一中 继续轻柔翻拌 避免出筋
3另起一个无油无水的盆 倒入蛋清 加2-3滴白醋 电动打蛋器调到高档位置 垂直放入打蛋盆 打至出现鱼眼泡状态 加三分之一的砂糖 继续高速打发至鱼眼泡变为小细泡时 再加入二分之一的砂糖 接着在高速打发至出现纹路时倒入剩余砂糖 并转为中速继续打发 打至出现明显纹路且湿性时 再转为低速打发 直至硬性发泡 这时蛋白打发完成
4预热烤箱110°C 取少量蛋白放置蛋黄面粉糊中翻拌均匀 再将翻版好的糊糊倒入蛋白盆中继续翻拌 动作一定要轻柔 避免蛋白消泡 同时翻拌时要注意从底部挑起 使蛋白和面糊充分混合均匀
5混合均匀的面糊倒入模具在桌子上震两下 用牙签把面糊整平整 并弄掉面糊表面的小气泡 处理好的面糊立刻放进预热好的烤箱 中下层110°C30分钟➕145°C40分钟
6烤好的蛋糕用牙签插入蛋糕体 看是否有蛋糕带出 若有 再适当的加110°C三分钟 若无 则及时取出 在桌子上震两下震出热气后 立即倒扣 待凉后脱模
小技巧
1.玉米油➕椰子水搅拌的时候要完全混合 不能出现油水分离的状态 2.打发蛋白的时候 如果不能很好的把握蛋白的打发程度 建议加入第三次砂糖之后 就一直保持低速打发 注意打蛋器与蛋盆垂直 边沿都必须打发到 并观察打发的程度 3.蛋白与面糊翻拌的时候 必须轻柔 刮刀必须从底部挑起翻拌 确保全部混合均匀 4.震模具的时候 动作不要太大 避免空气从底部跑入 5.蛋糕烤制的过程中尽量不要打开烤箱加盖锡纸 如果怕蛋糕上色严重 可以根据调节烤箱温度来控制 6.每个烤箱的脾气都有所不同 温度可根据自己的烤箱温度做出相应的调整
