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原料
五花肉: 15小块左右, 油豆腐: 10个左右, 冰糖: , 老抽: , 生抽: , 黄酒: 两勺, 香叶: 一片, 大料: 一颗, 花椒: 五、六颗
步骤
1买块美丽的五花肉,切成小块。
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2用滚水烫肉,再用冷水冲洗,反复2-3次
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3热锅加入花椒、香叶、大料烤香后,再加油、姜片,倒入五花肉炒到有一些金黄色。
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4把肉一块块夹入砂锅中(其他香料不要),加黄酒,老抽和冰糖,搅拌一下,老抽的用量能够均匀分布,再加入生抽。
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5加水没过五花肉,开大火,水滚后换中小火炖半小时,观察水已经收到肉的高度的一半,用生抽再进行调味。
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6把剪开的油豆腐放入砂锅中,搅拌均匀,小火再炖10分钟
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7撒葱完成!
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小技巧
用滚水烫肉可以去除肉表面的污垢,还能去掉部分油脂。老抽上色,生抽调味。所以老抽不需要太多,能上色就可以。烧油豆腐红烧肉的时候比一般的红烧肉要放更多的水,因为油豆腐会吸收肉汁,所以生抽也要比平时放的多些。一定要撒葱,才会更香!