酸奶提拉米苏 0

原料

手指饼干:: 君之配方(可加倍), 蛋清: 一份, 蛋黄: 一份, 砂糖: 35g/10g, 低粉: 35g, 提拉米苏糊:: , 酸奶(最好自制): 500g, 稀奶油: 150g, 吉利丁片: 10g, 蛋黄: 两只, 砂糖: 75g, 水/牛奶: 75ml, 浓咖啡: 40ml, 朗姆酒: 15ml, 纱布: 1张, 柠檬汁: 少量

步骤

1自制好的酸奶500g用纱布滤起来!记得放冰箱悬挂哦!4小时后得到浓稠酸奶可能180~200g左右!

2手指饼干:将蛋清分三次加入35g砂糖!打发到硬性发泡!把蛋黄加10g砂糖打到浓稠!与蛋清拌匀!最后加入过筛的低粉!要用翻拌的手法!挤成长条形!送入烤箱!180度上下火中层10分钟!金黄即可!

3浓稠的酸奶打到顺滑!!!两个蛋黄加75g糖和75ml水/牛奶!!隔水加热,搅拌至浓稠!!等到蛋黄糊冷却后加到酸奶里搅拌均匀,加少许柠檬汁,自己尝一下不要太酸拉。此时你可以把吉利丁片冷水泡软了,再隔热水融化待用!接下来打发稀奶油,打发到出现细纹路就行了!不要打到硬性了!最后把打好的稀奶油与酸奶蛋黄糊拌匀,再加入融化的吉利丁!拌匀!!

4浓咖啡就买雀巢就行!加入朗姆酒!自己也尝一下!不要太浓了!免得被查酒驾!?!搅匀!然后把烤好的手指饼干浸泡一下咖啡就溶液,就可以铺在下面了!铺一层倒一层提拉米苏糊!然后再铺一层!直到最后倒完提拉米苏糊!上面再撒一层可可粉!有人说最后吃的时候在撒!我觉得先撒!可可粉湿润一些好看!

5然后就是进冰箱啦!冻一个小时!出模时用吹风开热风吹一下模具周围!稍微吹一下就行了!然后就脱模!!

小技巧

如果是自己做的酸奶,不加糖的,配方里的糖就行!如果买市售的那种就少加20g的糖!柠檬汁可加可不加!不要买那种老酸奶!那种应该是加了明胶的!可能做不了!!

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