马卡龙夹馅,奶油奶酪基底系列 0

原料

奶油奶酪: 150g, 淡奶油: 100g, 白巧克力: 100g, 调味粉类: 10~20g, 香精(可选): 1~2g

步骤

1淡奶油+奶油奶酪小火加热,搅拌至顺滑。 注1:此处用蛋抽或手持式料理棒均可。用蛋抽会有残留奶酪碎块,但清洗方便;用手持料理棒可以打得细腻,但液体易飞溅,且清洗麻烦。

2离火,加入调味粉类,搅打顺滑。 已尝试: 1. 玫瑰粉,15g; 2. 抹茶粉(千木之白),10g;

3加入白巧克力,重新小火加热,同时不断搅拌至白巧融化。 此处白巧有如下作用: 1. 增加甜度,因为其他原料完全不含糖; 2. 增加香味&提高油脂含量; 3. 提高硬度,因为淡奶油为液态,若仅依靠奶油奶酪的硬度,则冷藏后馅料过软; 注1:不同档次白巧克力味道差距极大,callebaut的28%白巧吃起来像糖块,33%略好一些,而可可百利的34%则香醇浓郁得多。

4加入香精(可选),搅拌均匀。 已尝试: 1. 玫瑰香精(arome nature),2g; 注:arome nature系列为天然香精,dr系列为合成香精,前者香味之自然怡人远胜后者。

5冷藏至软硬适中后使用。 注1:若冷藏后过硬,可微波5秒。

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