网红青团－艾叶团子 0

原料

糯米粉: 500g， 澄粉: 150g， 肉松: 100g， 咸蛋黄: 10个， 艾叶: 适量， 猪油: 60g， 玉米油: 适量， 沸水: 220g左右

步骤

1第一步：先将咸蛋黄（我是包装蛋黄，纯碎为了消耗食材，生咸蛋黄最好）蒸15分左右，取出压碎，小火炒至金黄冒泡时把肉松倒入锅内，关火，翻炒均匀，盛出备用。

2第二步：将新鲜的艾叶摘去根，嫩叶子留下，沸水烫3～5分钟，捞出冷水冲洗3遍，挤干水分切小段（以免搅打缠绕机子）放入料理机（放适量水）打成泥，取出挤干水分，备用。

3第三步：澄粉与糯米粉分别用适量的沸水（这里澄粉倒多少水我没有给出具体量，大概用筷子搅拌成雪花状就可以了，500g的糯米粉就用220g左右的沸水）在糯米粉快成团的同时加入60g的流质猪油，再取澄粉团一起揉，两个粉揉成一一团，刚开始有点费劲，很快就揉开的，成团后放入一个大盘里，大火蒸20分钟左右，取出稍微凉一下再进行下一步。（室内不能太冷，要保持温热）

4第四步：待面团没那么热了，带上一次性手套，取一大深盘，里面倒入大概2勺的玉米油抹匀盘内，将面团与艾叶泥同时一起尽情地揉吧，刚揉可能会不均匀，不要着急，也不用刻意去分散艾叶泥，继续揉，很快就成型的。

5第五步：面团揉好后，可以开始包团子了，我另外还备一盘甜馅料，（芝麻花生白糖）

6第六步：揪一小团子出来揉圆按扁，两只手稍微捏宽一点，放入适量肉松料，以包包子方式包就是了，掐好口子，收圆。

7看，很简单！一颗肉松团子就做好了！

8因为肉松咸蛋黄是咸的，所以面团我不建议加别的调味品了，就淡淡的艾叶香，而且我很不喜欢全部都是青色的团子，留有一丝白添绿，显得更加别致（个人喜好哈）

小技巧

室内不能温度太低，面团皮容易变干。 面团和艾叶最好趁热揉更好揉，前提是你不怕热。 整个过程一定要带pvc手套操作，不然黏屎人。