原料
南瓜泥: 150克, 低筋面粉: 95克, 细砂糖: 40克加入蛋黄, 鸡蛋: 4个(约245克), 牛奶: 20克, 细砂糖: 20克加入蛋白, 玉米油: 60克
步骤
1老南瓜洗净去籽切块蒸熟,待凉后取150克南瓜泥
2蛋白蛋黄分离,蛋黄、南瓜泥、玉米油、牛奶、细砂糖、低筋面粉加入主锅,8秒、速度4混合。
3蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡(如图示,拎起打蛋器有直立小尖角)
4三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀(千万不能搅拌,会消泡)
5再把蛋黄糊倒入蛋白中,如上所述一样的手法翻拌均匀
6混合好的蛋糕糊,倒入模具中,轻震几下,排出些许气泡
7烤箱150度,60分钟左右即可
8出炉后,摔震几下排气,然后倒扣过来晾凉(其实是架空冷却的哦,图示效果感觉整个压实扣在砧板上)
9凉后脱模,轻拍掉碎屑
10可以随心所欲做花式咯……
小技巧
南瓜品种不同,蒸熟吸水性也有差异,建议用老南瓜或者贝贝小南瓜,调蛋黄糊时可以视糊的稀、厚程度调整低筋面粉用量 蛋白打发注意事项:关键在于,蛋白、蛋黄分离一定要清爽,装蛋白的盆要无油无水、打蛋器也一样,保持干爽,否则打发不起来