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原料
牛腱子肉(前腿): 3000克, 料酒: 适量, 老抽: 适量, 东北大酱: 适量, 葱姜蒜: 适量, 花椒、八角、桂皮、香叶: 适量, 盐: 适量
步骤
1牛腱子备好
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2切成大块
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3剔除肥肉
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4这样的筋一定要保留哦,这是选择牛腱子肉的主要原因,只有这个部位,筋头才最多。
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5三公斤的牛腱子肉被我分成了四块(按照自然纹路)
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6切好的肉浸泡24小时,期间换水数次。
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7捞出洗净控水
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8锅内加入足量的水及姜片煮开,加入牛肉及适量料酒
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9煮五分钟后关火浸泡十分钟
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10撇出血沫,捞出后用温水洗净
![](/images/seq/152/1527817.webp?1638131427)
11漂亮的筋头
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12这块儿更加漂亮
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13洗净后的牛肉控干水分备用
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14东北大酱及老抽(比例大概四比一)混合均匀,戴上一次性手套涂抹在牛肉上。
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15每个角落都要涂抹到
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16涂抹均匀后静置至少一小时入味上色
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17上色后的牛肉入已经放入开水锅内,把所有调料放入调料包内,与牛肉同煮大约四十分钟,煮至牛肉熟烂(这个过程忘记拍照片了)。 这张照片是煮好的时候拍的,检查肉是否熟烂有个方法,就是拿一根筷子扎肉,如果很容易扎透就说明已经熟烂,不过不用不停的用筷子扎,猪肉就如同煮饺子,肉漂浮到水面上才是肉快要熟烂的标志哦! 温馨提示:千万不要太早加入盐,等牛肉基本熟烂再加不迟,否则肉不容易烂。
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18煮好的牛肉捞出放入低温处紧缩至少四小时再切片食用。 一次做的多的话,把紧缩后的牛肉放入煮肉的原汤内浸泡,随吃随取即可。
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19我非常喜欢这样漂亮的花纹,这样的一小碟,配上早晨的一碗热粥,元气满满一整天。
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20也可以切上一盘做下酒菜。
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21还可以取牛肉汤煮面,然后放上黄瓜丝及牛肉片,味道绝对比某先生牛肉面还好吃?
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22又换成五彩面配了西红柿,味道同样鲜美无比。
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