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原料
五花肉: 250克, 干梅干菜: 50克, 老抽: 半勺, 八角: 2个, 桂皮: 1块, 干辣椒: 3个, 生姜: 15克, 葱: 15克, 盐: 3克
步骤
1把五花肉煮六成熟。
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2水汽稍干,表皮抹上老抽上色。
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3肉片朝下放到油锅里炸,盖上锅盖,以免油崩哈!中火五、六分钟就好。
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4切成2~3毫米厚的的大片。
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5梅干菜泡水洗净,姜切条,葱切段,各种调料准备好,将肉片皮朝下码好。
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6再放上梅干菜、加盐、加水,生抽、葱、姜、干辣椒及大料,上蒸锅蒸制2小时左右。
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7将蒸好的肉沥汁,翻扣到盘子里,汁在锅里调味,加芡收汁,再浇到扣肉上,完工!
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小技巧
炸肉皮是个关键活,千万别崩著自个!