原料
花甲: 2斤， 郫县豆瓣: 1勺， 剁泡椒: 2勺， 小米辣: 200g， 韭菜/韭黄: 200g， 芹菜: 200g， 洋葱: 半个， 灯笼青椒: 1个， 灯笼红椒: 1个， 老姜、蒜: ， 蚝油: ， 花椒:
步骤
1花甲最重要的步骤就是吐沙。买回来的花甲先用水冲洗，再加上盐和香油泡2个小时，水刚刚没过花甲就好，可以边泡边摇晃，让沙吐得更快。
2将姜、蒜切碎，韭菜、芹菜、洋葱、辣椒切丝备用。
3将清洗干净的花甲倒入煮开的水中，大概20秒钟，到花甲张嘴后迅速捞起。
4锅中大火倒入油，待油烧热后转小火，加入花椒、姜、蒜末炒香，加入郫县豆瓣和泡椒酱大火炒香。倒入花甲，翻炒均匀后倒入小米辣、洋葱，再加入芹菜、韭菜、红椒、青椒翻炒，最后加入盐及蚝油，翻炒均匀后即可出锅。
小技巧
1⃣️洗花甲有很多方法，个人觉得这个方法洗得最干净，水千万不要加多了，刚刚没过花甲就好，不然花甲无法呼吸会死。 2⃣️这个方子最重要的是小米辣，小米辣可以多放，一定要买辣的小米辣才能炒出辣味。 3⃣️最后爆炒的部分全程用大火，不超过2分钟，这样花甲还带有汁很好吃，最后加入蚝油吃起来会有点酱香味，辣中带甜，非常赞！堪比夜宵店的味道哦～
