原料
茄子: 2条, 大蒜坨: 半个, 葱: 若干(看自己喜好), 生抽: 适量, 老抽: 适量, 盐: 适量, 生粉: 适量, 糖: 少许, 胡椒: 适量, 鸡精: 适量, 鱼汤(没有鱼汤用清水): 吃饭用的小碗半碗
步骤
1步骤一:两个茄子,洗净!
2步骤二: 1. 茄子切条装在盆里!撒入少量的盐进去,搅拌均匀,放置10-15分钟左右,(之所以加盐是不让茄子氧化变色这样出来的菜好看!不介意变色的亲们可以绕过这一步)
32. 放置的时候,剥蒜,并且切碎! 3.调鱼香汁:吃饭的小碗一个倒入:生粉2勺,胡椒适量,鸡精适量,老抽一点点,生抽2小勺,盐一点点(因为为了使茄子不变色你已经加了盐了,所以不需要太多盐)糖适量(与胡椒的量差不多即可)最后加入鱼汤(如果没有鱼汤用清水也可以,冷水或者温水都可以。太烫的水不好拌匀生粉!喜欢用菜汁拌饭的亲们可以多放点水木有关系)将所有的料搅拌均匀!
4步骤三:锅中放油(油量的多少:最好刚刚淹没茄子为宜)
5步骤四:把腌制好的茄子放入油锅,炸!(时间最好不要太长估计不到1分钟吧!自己看列!反正不能炸软了,炸软了没看相不说还不好吃列!)炸好了以后用漏勺把茄子捞起来,放盘子里面!
6步骤五:将锅里炸茄子的油倒出,留大概一勺子油即可,将蒜放入锅中爆香!
7步骤六:爆香蒜后,倒入茄子翻炒几下,立刻倒入一开始调好的鱼香汁!倒入鱼香汁后,眼看翻炒几下锅里就开始收汁,此刻就可以关火了!
8步骤七:装盘,撒葱花!
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