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原料
青椒: 200克左右(长的菜辣椒8个), 皮蛋肠: 100克, 大蒜: 1个(小的用两个), 白醋: , 白糖: , 炒芝麻: , 盐: , 味精: , 砂糖橘: , 葱叶子: (装饰)
步骤
1青椒洗后用厨房餐巾纸擦干,把青椒柄剪掉,不要抠籽
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2大蒜剁成蒜茸、皮蛋肠切成0.5cm厚的片,再把一片平均切成4块(切十字)
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3炒锅烧热,大概70度左右
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4把青椒倒入锅里排放好,让青椒的表面都能接触到锅底,把火关到中小火
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5把青椒不停地在锅里翻烙,直到青椒表面发软起虎皮状
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6放入两大匙食油把青椒翻炒几下
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7因为青椒没有去籽,有可能放油以后青椒会炸开,当然不影响口味但影响外观,这时可以用牙签在青椒上戳几个洞
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8放一小匙盐再翻炒几下
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9把炒好的青椒铲起来放在碗里
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10倒入一大匙白醋、一中匙白糖、一丁点味精和蒜蓉拌匀
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11倒入皮蛋肠拌匀
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12放一小匙炒芝麻拌匀
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13把拌好的虎皮青椒皮蛋肠摆盘,一款虎皮青椒皮蛋肠就完工了哈
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小技巧
(1)材料的选择上要注意的是:青椒要选择长的菜椒,不要甜椒,要选择嫩一点的这样里边的籽少,嫩一点的容易起虎皮。 (2)醋用什么醋都行,我主要考虑到颜色所以用了白醋,陈醋,香醋都可以 (3)要先把青椒擦干是因为有水下锅后遇高温就容易炸,表面的皮容易破。 (4)盐可以比平时炒一般的菜多放一点,因为青椒没有切开,不容易入味。还有一种方法是如果盐少了,拌的时候再加一点。 (5)如果不考虑外观可以省略用牙签戳这一步。 (6)皮蛋肠是成品已经有盐味了,所以如果放盐一定要在皮蛋肠还没有放的时候放。 (7)除了开始把锅烧热,其余时间都用中小火。