原料
奶油奶酪: 460克, 无盐黄油(一定是无盐的): 55克, 酸奶(特别稠的): 185克(尽量 选浓稠的酸奶,如果酸奶稀酌情减少量), 全蛋: 138克, 蛋黄: 46克, 细沙糖: 130克(是很少量的,再少觉得味道就不太好了), 香草精: 2克, 玉米淀粉: 23克(如果你的酸奶稀请适量增加淀粉克数)
步骤
1准备工作:(一定要做好) 1、 奶油奶酪切成片或者块室温软化,切片是为了使温度均匀,要变得柔软才可以。夏天大概需要1.5个小时。 2、 黄油同奶油奶酪一起拿出来切成小块室温软化。 3、 用油纸按你模具的形状检出大小合适的形状,再放模具中备用。 4、 准备出适量热水(烘培时用)
2正式步骤: 把室温软化后的奶油奶酪放入搅拌盆,用刮刀按压搅拌均匀,不要有块。
3把细砂糖、香草精一次加入,用刮刀用力按压搅拌均匀。砂糖的水粉会慢慢软化奶油奶酪,这时奶油奶酪会变得更软。尽量搅拌均匀,确保没有颗粒。因为这个蛋糕没有过筛的过程,如有有颗粒会影响口感。
4竖着握住搅拌器中间的位置,用力画圈搅拌1分钟,这样可以包裹住空气,蛋糕口感更柔软。这时材料相当紧致,所以需要使很大力气。
5软化后的话黄油(一定要软化不能能颗粒)用刮刀搅拌均匀,倒入第3步的材料中,搅拌均匀。
6将酸奶导入第4步材料中,酸奶一定要选择浓稠的酸奶。用搅拌器垂直画圈的方法将酸奶搅拌均匀。这步需要再检查下是否有颗粒,如果有小颗粒可以用刮刀按均匀 TIPS:正宗的重芝士蛋糕用的是酸奶油,因为酸奶油保存不方便所以我选择了酸奶代替酸奶油,但两者质地区别较大。如果酸奶过稀最后成品会大打折扣。 (可开始预热烤箱)
7全蛋和蛋黄放在同一容器内搅拌均匀,分三次到入材料中,每次搅拌30秒左右,搅拌均匀再放入下一次。加入鸡蛋后,现在的材料就变得稀了,很好搅拌。颜色也变成淡黄色。
8此时一次性加入玉米淀粉,玉米淀粉能使各原料粘连在一起,所以如果你的酸奶比较稀可以适当加淀粉的用量。这时的面糊已经成型,搅拌器提起面糊,滴下来纹路不会马上小时。
9将面糊导入铺好油纸的容器中。烤盘中放入1厘米左右的热水,将模具放入热水中送入预热好180度的烤箱(如果是活底模具需要包裹锡纸)。烤35——40分钟左右,然后不要取出蛋糕,让蛋糕在烤箱余温中放置40-50分钟。
小技巧
1、考好的蛋糕不要马上脱模 2、至少在冰箱冷藏4小时再切块