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原料
马斯卡彭芝士: 250g, 动物性淡奶油: 150g, 吉利丁片: 10g(2片), 咖啡酒: 30g, 蛋黄: 2个, 水: 75g, 细砂糖: 75g, 8寸可可戚风蛋糕: 2片, 巧克力(装饰): 适量, 糖粉(装饰): 适量, 可可粉(装饰): 适量, 蓝莓干(装饰): 适量
步骤
1把材料准备好,用冷水把吉利丁片泡软,备用
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2将蛋黄打发到浓稠,颜色变淡状态备用
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3水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边加入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右。搅拌好的蛋黄混合液放一边备用。
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4把马斯卡彭芝士放在一个容器里,用打蛋器搅打到顺滑。
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5加入蛋黄混合液,搅拌至没有颗粒。
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6把泡软的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
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7把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀均匀
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8把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)
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9把打发好的淡奶油加入芝士糊里搅拌均匀。
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10放一片蛋糕片在慕斯膜底并涂上咖啡酒。(因为我错手把两片蛋糕都切了边边,你们做的时候可以只切放中间那一片,不切也可以。)
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11倒入一半的芝士糊,放入冷藏20分钟。
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12在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的蛋糕,并倒入剩下一半芝士糊
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13把蛋糕模放进冰箱冷藏4个小时左右
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14芝士糊彻底凝固以后,用热毛巾围在蛋糕模外,20秒左右就可以轻松脱模,或者用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下。
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15在表面撒上可可粉和糖粉做装饰,巧克力装入一次性裱花袋隔水融化,剪一个小洞挤在蛋糕边缘即可。
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小技巧
1.最下面的蛋糕可以用饼干代替,把饼干装保鲜袋碾碎,加入黄油 2.没有咖啡酒可以用朗姆酒和浓缩咖啡调制。