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原料
麦芽糖: 一份, 咸香酱汁或素蚝油: 两份, 生蘸酱油: 四份, 蘑菇(杏鲍菇、香菇、金针菇): 三种, 香油(其它油也行): 适量, 胡椒碎: 适量, 海盐: 适量, 豌豆芽苗菜(或其他青菜): 适量
步骤
1何谓照烧 一种知名日本菜肴及烹饪方法,通常是指于烧烤菜品过程中,外层涂抹大量酱油、糖水、姜与清酒(或味醂)等混合物 传至欧美国家后,该烹饪方法经改良,口味较淡,而中国大陆,香港,台湾与韩国的照烧品则口味较重。所用混合物因其色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮,故名照烧汁 ▲此段来自网络
2~照烧汁~ 准备材料:一份麦芽糖、两份咸香酱汁或素蚝油(点击查看食谱:https://www.xiachufang.com/recipe/101816728/)、四份生蘸酱油(生抽:白糖:料酒=6:2:1)
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3做法:把三种材料一起放进锅里,小火
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4熬化微开后,再保持微开五至十分钟
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5盛起来即可。瓶子本是白色透明的,是倒进后粘上去的,你懂的
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6~照烧蘑菇饭~ 【准备食材】 几种蘑菇(杏鲍菇、香菇、金针菇)、香油(其它油也行)、照烧汁、胡椒碎、海盐。由于照烧浓香,所以要配点青菜,比如黄瓜丝什么的,今天配的豌豆芽苗菜
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7【做法】 蘑菇都洗干净,擦干净水分。杏鲍菇对半切,香菇剪去蒂后,顶部切十字刀,不要切断(这样好操作,容易熟而且容易进味),青菜也洗干净
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8锅烧热,锅里放油,先把不容易熟的蘑菇放下去煎,保持中小火即可。很多人误会,以为烧烤之类的,火都应该大。恰恰相反,火大了,外面糊了,里面是生的。要慢慢烘烤。开始,油会被蘑菇很快吸进去,没关系,一会还会出来的
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9一面有点金黄了,翻另一面继续烤到有点金黄
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10这时候才把最细的金针菇放下去
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11中途也要都翻烤
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12烤到金针菇也有点金黄了
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13• 加点海盐和胡椒碎,把照烧汁也放进去,不用太多,够裹一层就行。海盐和胡椒碎,也可以在开始就放下去 • 如果是烤豆腐或土豆等不易进味的食材,就要先撒上海盐和胡椒碎一起烤 • 照烧汁倒下去后,翻匀,全裹在蘑菇上了,就可以了
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14把饭装在盘子里(最好是深盘子或广口碗,因为有汤汁,好操作),再摆上青菜
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15做好的照烧蘑菇摆上去。杏鲍菇切了几刀,省的太大
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16把锅里剩下的汤汁倒在顶上
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17撒上芝麻就行了
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18美味的照烧蘑菇饭做好啦!
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19来几张特写O(∩_∩)O
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20很香!
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21味道超赞!
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小技巧
- 做照浇汁很简单,但是味道你懂的,做好后好像整个屋子都裹了一层照烧汁了,很香。对没有吃过的,任何形容词都很空洞。 2. 买的照烧汁,都有洋葱或鱼露什么的,不能用,自己做的味道很棒,还没有添加剂。 3. 麦芽糖一般超市都有,白的麦芽糖也可以,其实白的就是液体打出来的。如果没有麦芽糖,就用白糖加点水,然后要加水淀粉增加浓度。麦芽糖还可以用蜂蜜替代,不过蜂蜜高温后会丧失活性成分。 4.不仅照烧蘑菇这样做,照烧豆腐土豆什么的,都可以这样做,个人看手边食材合适的就行。