原料
鸡蛋: 2只， 低筋粉: 40g， 牛奶: 30g， 细砂糖: 13g（蛋黄用）， 细砂糖: 20g（蛋白用）， 色拉油: 20g， 肉松、海苔、沙拉酱: 适量
步骤
1准备好材料
2准备两个干净无油无水的盘子，蛋白蛋黄分离，蛋白不能残留蛋黄，打发。
3打发到起泡加入细砂糖
4直到提起蛋头有一个短小直立的三角形。
5蛋黄加入细砂糖+牛奶+色拉油用手动打蛋器搅拌直至乳化，刚开始会出现气泡，伴随着搅拌气泡会慢慢消失，这里搅拌没有手法要求，顺时针、逆时针都可以。最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样，只是轻轻搅拌会有纹路出现，乳化过程我大概用了3-4分钟，给大家参考一下。
6搅拌好的蛋黄液筛入低筋粉。
7用打蛋器搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的
8取一半蛋白加入蛋黄糊内，用翻拌的手法搅拌，我的搅拌方法是左手转动盘子，右手拿搅拌刀从下往上翻拌，重复此动作，基本就是画半个椭圆。这里就可以预热空气炸锅，用140度预热。
9翻拌均匀把剩下的的蛋白全部加入，用同样的手法翻拌均匀，避免翻拌时间过长，用正确的手法，混合好就立即停止，否则可能会消泡导致蛋糕不膨胀。
10混合好的面糊装进裱花袋
11我这里用的是锡纸杯，没有锡纸杯的可以用烘焙纸杯或者是4寸的蛋糕模具。第一层挤入面糊。
12第二层放肉松、海苔、沙拉酱，我这里的沙拉酱放的不多，喜欢爆浆口感就加多点哦。
13第3层加面糊
14最后加肉松、海苔、沙拉酱。放入已经预热好的空气炸锅内，用140度烤15分钟。
15刚出炉的小蛋糕表面会鼓鼓的，放凉后会缩小一点。
16个人感觉放冰箱冷藏过更加美味哦。
小技巧
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。其实鸡蛋在室温状态是更容易打发的，所以有很多方子都有提到鸡蛋打发前要提前从冰箱拿出来回温。 2、有很多人反应说戚风蛋糕烤出来有鸡蛋的腥味，遇到这种情况可以加几滴香草精来去除鸡蛋的腥味。 3、关于蛋白与蛋黄糊的搅拌，这是制作戚风很关键的一步，有很多同学对于搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想像的那么脆弱！ 4、关于蛋白的打发。按照上面的步骤加糖打发到干性发泡以后就不要打发了，过度打发蛋白会呈块状，这样做的蛋糕口感会非常粗糙。注意观察打蛋器提前后，蛋白拉出尖角的状态，提起打蛋头残留有短小直立尖角，这样就是打发好了，打发好的蛋白不是马上用的话放到冰箱冷藏。
