原料
挂面: 一把， 干香菇: 五六朵， 虾皮: 1小把， 鸡蛋: 1个， 小葱: 一棵， 盐: 少量， 花椒辣椒油: 量如一颗花生大小， 油: 少量
步骤
1温水泡发香菇。小葱切小段，然后放入油锅中，略微翻炒，闻到香味
2放入虾皮翻炒几下子，然后先加些凉水，继续加水。此时虾皮降了油温，所以，如果有烧好的热水，也可用热水代替，节省时间
3水沸后，加入挂面。过一会儿后，略翻，使挂面散开。
4等挂面变软后，将之前泡发的香菇切半，丢入锅中。加盐，加入花椒辣椒油，并均匀翻一下
5锅中打入鸡蛋。稍等几秒钟后，轻轻翻动蛋清。我喜欢溏心蛋，所以避免搅动到蛋黄，但可以围着蛋黄轻轻转着圈儿翻几下。过一小会儿，蛋黄开始像是有层膜包裹一样，不会散掉了，可以关火了。
6将面条和蛋清虾仁等一并盛出装碗，用大勺将蛋黄小心舀出，放入碗中。OK可以拍照或直接开吃啦！
