原料
肥瘦肉丁: 若干， 甜面酱: ， 干黄酱: ， 葱丝: ， 姜丝: ， 花生油: ， 热水: ， 菜码: 按季节不同随意， 面粉: ， 盐: ， 凉水:
步骤
1备料： 1.肥肉瘦肉分别切黄豆大的丁，肥瘦比例1:1或4:6 2.葱切丝，讲究人把葱芯儿去了。 姜切细丝儿，讲究人把皮去了。 3.酱：天源酱园的甜面酱 +六必居的黄酱 比例1:2 加点热水 和愣（ 搅拌）开了，边搅拌，边加热水。
2花生油，油要多，煸肉，先肥后瘦，肥丁出油了再下瘦丁；再下葱姜丝，最后倒热水澥开的酱，大火咕嘟咕嘟，倒勺料酒，快速转小火。 时不常的划拉着，可别粘锅了。 达到水分熬完，有油浮出，酱肉交融的程度就好了，关火吧。 撒一把细碎的白葱花。
3“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等 等字儿后面就得您去延伸了 比如豇豆？哈哈 还得耍个贫嘴 吃炸酱面最讲究吃点儿应季的香椿，那是真的不光提味儿，也顺带着把精气神儿提了。
小技巧
先听听孟凡贵老爷子的相声。 炸酱得先觑锅煸肉。花生油最好吃，别的油味儿都不对。用葱花、姜末觑完锅，先煸肥肉丁，再煸瘦肉丁。“肥肉丁油里一煸，煸出小油泡，搁嘴里，‘噗’，美啊”。觑锅得用老字号好酱，用干酱还是生黄酱也得讲究，然后搁点料酒，家里人多再放点盐。酱炸出来得汪著油，要出锅时，白葱花往上撒。这面呢，不是切面、挂面、手擀面，讲的是小刀小板儿抻面。和完面得醒，醒完了得遛，遛完了铺好，拿湿的笼屉布盖上。打开了，擀面杖这么一擀，撒上浮面，切一刀滚一条，切一刀滚一条，两把面一攥一抻一抖，“啪”，一摔，再一掐，入锅。开锅，拿水一点，锅再开，再点水，再开锅，挑面，控干水，这面就得了。这一板掐出来就是一碗。“得吃锅挑，不吃锅捞”。第一勺先舀油，拿油拌面。第二勺再舀酱。拌得差不多了，再搁面码，以免酱把面码给糊了。所谓面码，最初是防止囫囵咽面， 让人细嚼慢咽的。黄瓜丝、白菜丝、扁豆丝、芹菜末等八种面码，再搁上几瓣清蒜。那滋味儿，绝了！
