茄子: 随意， 肉末: 随意， 红泡椒: 随意， 郫县豆瓣: 随意， 葱姜蒜: 随意
1葱姜蒜切末。姜蒜基本等量。葱最后起锅的时候放。茄子切条。泡椒切碎，或者直接用剁椒。郫县豆瓣切碎。
2调鱼香汁。老抽2，醋4，生抽2，白糖3。调一点水淀粉备用。
3肉末用猪肉末牛肉末都可以。加料酒拌匀。
4锅中热油，下姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣和泡椒炒出红油，下肉末炒熟。
5下茄子，加鱼香汁，翻炒均匀。加一点水让茄子煮至入味，起锅前放水淀粉收汁。
6撒上葱末出锅。
