原料
(纯瘦)肉馅: 600g， 高度白酒: 7ml， 味极鲜: 15ml， 白糖: 40g， 现磨黑胡椒: 2g， 淀粉: 7g， 红曲粉: 5g(可省)， 鱼露: 5ml(可省)， 盐: 5g， 辣椒粉: 15g(可省)， 白芝麻: 一包， 水饴(糖稀)或蜂蜜: 一瓶， 蛋清: 看情况
步骤
1买的就是纯瘦肉馅，哪个部位其实尝不出区别 反正是重烹调的所以便宜点的肉也没关系 重点是要剁成肉糜，要有黏度 这一步大概要二十分钟到半小时吧
2淀粉和红曲粉可以放到一起，先用白酒和味极鲜搅匀，然后把除了芝麻和水饴的其他材料一股脑都和剁好的肉馅搅匀。 搅肉馅一定要按一个方向用点力气搅，直到起胶，就是肉馅比之前更黏了，像胶质的，有弹性。 这个过程大概也需要个十五到二十分钟。
3肉馅搅好了工作就完成一半了。油纸裁成烤箱能装下的大小，基本上是长方形吧。 肉馅一共分成三等份，取一份放在油纸上，再铺一层保鲜膜，拿擀面杖擀成厚薄一致的肉饼，尽量不要太薄，不要擀完之后肉饼是透明的可以看到油纸，大概3~4mm那么厚，这样的肉脯烤出来口感还比较湿润，而且不容易烤焦，肉脯的四周不要擀薄，不然容易糊就浪费了。
4肉馅搅好了工作就完成一半了。油纸裁成烤箱能装下的大小，基本上是长方形吧。肉馅一共分成三等份，取一份放在油纸上，再铺一层保鲜膜，拿擀面杖擀成厚薄一致的肉饼，尽量不要太薄，不要擀完之后肉饼是透明的可以看到油纸，大概3~4mm那么厚，这样的肉脯烤出来口感还比较湿润，而且不容易烤焦，肉脯的四周不要擀薄，不然容易糊就浪费了。
5大概15-20分钟，可以根据肉的情况稍稍提高烤箱温度，这个肉的情况还是需要大家自己摸索，基本是肉的表面已经开始变硬，就是差不多了，此时再把肉脯拿出来，翻面，水饴或者蜂蜜兑水，4:1的比例，用刷子刷到肉脯表面，撒上芝麻，继续放进烤箱，此时温度提高到180度，烤2-5分钟，随时打开烤箱看肉脯的情况，就是肉脯颜色呈赤红色，或者边边角角微微有一点焦就好了。
6烤好的样子，没有调色哦
小技巧
想要做好肉脯呢，红曲粉必不可少，增色的，但是纯天然，小孩吃也没问题。蛋清可以不用，主要是在搅肉馅的时候如果觉得肉馅比较干，不好搅就加个蛋清。其实肉脯特别容易烤糊，所以建议是烤到你觉得快糊了就拿出来，先剪成一条一条的，如果看切面比较厚还比较湿，整条拿起来也比较软，那就把薄的地方减掉，肉厚的地方再放进烤箱烤一下，这个和烤面包不一样，是可以回炉加工的。祝大家都能一次成功！
