原料
猪肉馅(偏瘦): 500g, 白糖: 100g-150g, 黑胡椒粉: 1勺, 鱼露: 3勺, 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 蜂蜜: 适量, 白芝麻: 适量(密集事物恐惧者慎用), 料酒: 2勺, 耗油: 2勺, 植物油: 适量, 盐: 一小撮(可省略)
步骤
1新鲜猪肉馅中加入大量的白糖、鱼露、黑胡椒、生抽、老抽、料酒、耗油,朝一个方向搅拌上劲后放入冰箱冷藏2-3小时入味。
2在大烤盘里平铺锡纸,用刷子刷上一层薄油,然后放上一坨肉馅,再铺上保鲜膜,用擀面杖擀成越3mm厚的薄饼。
3撕去保鲜膜,将烤箱预热至180℃,让肉饼放进去烤。
4约15分钟肉饼开始变干变色,体积发生萎缩,拿出来小心的倒掉出来的汤汁后,放进去继续烤。
5约10分钟,肉脯颜色变深变干,拿出烤盘将肉脯翻面,翻进去继续烤制。
6再过15分钟,肉饼的翻面颜色也变深并且开始变干,拿出来刷上一层蜂蜜,撒上白芝麻,放入烤箱继续烤越10分钟后,关掉烤箱,焖20分钟后出锅。
7待肉脯晾凉后剪成喜欢的形状就OK啦!烤肉脯的过程很享受!满屋飘香哦亲!
小技巧
1、糖的多少决定肉脯的口味和颜色,蜂蜜也是为了上色和增加肉脯的口感和光泽。鱼露的加入十分关键,是肉脯之所以具有肉脯味道的关键。 2、肉馅的搅拌很重要,一定要朝同一个方向打上劲,烤出的成品口感才会筋道。 3、烤肉脯的过程中一定要在旁边盯着,不然很容易烤糊的! 4、制成的肉脯风干保存可以存放很久。