原料
黄豆 / 黄豆粉: 80g, 内酯: 1.2g, 水: 700g
步骤
180g黄豆洗干净,加上700g水,浸泡24小时,之后放到粉碎机里彻底粉碎成豆浆。如果是豆粉,则直接在水里搅拌均匀就可以了。 把豆浆倒到锅里,煮开后转小火煮上10分钟,撇去浮沫。 我们村黄豆卖的比较贵。相反豆粉到是便宜了不少。不过一定要问明白,必须是纯黄豆磨成的粉。豆粉可以免去浸泡的过程,方便了不少。
2豆浆放凉之后,倒到过滤袋里(全棉的最好,可以用“鱼袋”之类煲汤时装料的袋。或者一大块棉布也行)。
3轻轻揉捏滤出豆浆去掉豆渣——产出的豆浆应该差不多500g。
41.2g内酯加少量水溶解后,倒到豆浆里。搅拌均匀之后倒在碗里,上面封上保鲜膜。
5上蒸笼蒸15分钟,关火后再继续保温15分钟后拿出来。
6光洁如玉的豆腐就做好了。在冰箱里放凉,就可以做菜用了。
7附送一个虎虾炖豆腐——澳村这里虎虾便宜的不得了,这东西奇鲜,肉质又和龙虾类似,豆腐功成,立刻就做了这个菜——没有蟹粉,有虎虾这鲜味到也凑合了。当然,用别的虾肯定也可以的! 虎虾剥好,头和壳是好东西,千万不要扔。锅烧的很热之后把头和壳连同姜两三片,一起用油炒干。而后加黄酒半杯,飞去腥味。再加一大碗水,炖上半小时,滤出虾壳只留汤用——红色的虾油浮在高汤上实在是太诱人。 虎虾用油炒香,用黄酒飞去腥味,倒入虾高汤和豆腐,加盐,煮开后小火炖15分钟就好。