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原料
山药: 50g, 鸡肝: 40g, 番茄: 半个, 鸡蛋: 1个, 姜片: 适量, 葱段: 适量
步骤
1准备食材:山药50g,鸡肝40g,番茄半个,鸡蛋1个,姜片葱段适量。
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2把鸡肝切成小片,用流动的清水水反复清洗。 PS:鸡肝中会有白色筋膜,把这样的部位给去除。
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3将鸡肝用清水浸泡一会,把里边的血管部分洗净。 PS:为了更好的去除血水,再浸泡10分钟左右,再反复换水至清水呈无色。这样处理后鸡肝里的血水基本上都被洗出来了,可以减轻鸡肝的腥味。 如果宝宝怕腥,还可以用柠檬汁把鸡肝浸泡10分钟。柠檬汁是天然的去腥剂,对于一些鱼虾类的海鲜、猪肝、鸡肝这样的食物,宝宝们会比较介意它们的腥味,所以咱们在制作的时候,都可以用少许柠檬汁来腌制一会儿,去掉它们的腥味。
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4将鸡肝沥干水分,放入锅中,加入清水。 PS:别忘了加上姜片和葱段,这样能够起到去除腥味的作用。 一定要凉水煮鸡肝,这样能把鸡肝中的血水逼出来,去腥的效果更好哈~
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5把鸡肝不易煮得过久,看到外表变色,就可以取出一片鸡肝切开看看是否煮熟。切开之后,横截面没有血丝,就可以捞出来了。否则的话, 还要再继续煮一会儿。这样可以防止煮得时间过久,把鸡肝给煮老了。
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6煮好的鸡肝切成碎丁。 PS:切成这样的小碎丁,在过筛的时候会更方便些。
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7把鸡肝碎放到筛网上过滤一下,用勺子碾压过筛做成细腻的鸡肝泥。 PS:这样过一遍筛,能够将鸡肝中比较不容易嚼的筋膜过滤出来哦~
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8戴上一次性手套,将山药洗净后去皮,将山药切成片。 PS:因为山药皮中含有皂角素,而山药去皮后的黏液中又含有植物碱,假若皮肤直接接触到会变得非常痒。我通常都是手上套个保鲜袋或者是一次性手套再给山药去皮,简单方便又好用。
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9把山药放上蒸锅蒸15分钟,把山药蒸熟。
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10将番茄去皮后切成小块。
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11将准备好的食材全部放入搅拌机中,打入鸡蛋。
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12直接用搅拌机把所有食材搅打均匀即可。 PS:姐妹们自己做的时候,如果觉得搅打不动的话,可以稍微加一点点清水来搅打哈!
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13看!做好的鸡蛋糊会有种厚厚稠稠的蓬发的感觉。
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14在锅底刷少许植物油,把蛋糊摊好。
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15小火慢煎,小饼会慢慢凝固,出现一个个小气孔,用锅铲稍微碰一碰小饼,如果能推动小饼,说明饼已经成型了,可以轻轻翻个面,把小饼两面煎熟就可以了!
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16做好的小饼有点像豆腐饼的口感,松松软软,还特别香呢,如果有自制的番茄酱搭配着,味道更好哟~
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小技巧
切成这样的小碎丁,在过筛的时候会更方便些。