原料
鸡蛋: 2个, 奶粉: 20克, 水: 100克, 低筋面粉: 120克, 柠檬汁或醋: 两滴, 橄榄油: 10克
步骤
1先分离蛋清蛋黄,放蛋清的盆里无油无水,蛋黄打散加入橄榄油和奶粉和水,手动打蛋器搅拌均匀,再加入过筛的低粉,搅拌均匀,如图成细腻的蛋黄糊
2蛋清加入柠檬汁或醋打发到干性发泡,如图提起打蛋器有短小而直立的尖,柠檬汁和醋的作用是去腥和稳定蛋白霜
3先刮二分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,上下翻拌均匀,可以边翻拌边转盆,速度一定要快,然后再把剩下的倒在蛋黄糊里翻拌均匀,翻拌好以后是如图所示非常有光泽的糊状
4凉锅用勺子把面糊舀到锅里,最好是不粘锅,最好是厚底的,我的是麦饭石的,直到面糊表面有粗大的气泡就翻面,我做的时候闺女醒了,老公给烙的,没拍照,然后接下来就忘了这步拍照
5翻面以后,再烙大概五分钟另一面也上色后就可以出锅了,做下一锅时,先把锅底放湿的凉抹布上降温再做
6金黄的颜色看起来很有食欲,希望闺女爱吃
7松嫩可口,和蛋糕不一样的口感