原料
蛋白: 5个， 白砂糖: 40克， 低粉: 35克， 绿茶粉: 5克， 玉米淀粉: 15克， 蜜豆: 15克， 柠檬汁/盐: 适量， 分量: 6寸蛋糕圆模一个
步骤
1白糖分三次分别加入蛋白，几滴柠檬汁和约半克盐在第一次加糖时一起加入, 打至湿性发泡；
2三种粉类混合过筛加入蛋白中，刮刀从底部翻拌至面糊无干粉无大结块
3蛋糕圆模底部均匀摆放好蜜豆，将蛋糕糊舀入。蛋糕糊状如绵花，并无大的流动性，舀入时注意每个部位都填补平整
4轻震模具两三次，底侧部包裹锡纸入预热165度烤箱中层，上下火35分钟左右，烤好取出晾凉
5不知是否因蜜豆与活底模接触温度较高，糖分有焦香，烤好后整个家都弥漫着浓浓的红糖香味
6蛋糕表面着色后看不出内部的颜色，冬天室内晚7点手机拍图，将就看了
7外貌上与戚风很类似，内部膨发力度全靠蛋白
8切开组织也很相似，口感干香干香的，弹性很好
9也可以将绿茶粉换回低粉，加些蔓越莓做成内部白色的天使蛋糕更贴合它圣洁的名称
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小技巧
- 蛋白打至湿性发泡即可，玉米淀粉和盐都是不可减少的配料，柠檬汁可用白醋代替； 2. 天使蛋糕的膨发性相对戚风较低，开裂概率也很小；请忽略我这绿茶粉怪异的颜色，最近在资深败家焙友的教导下，才明白我用的绿茶粉根本和抹茶粉是两回事，有没有和我一样不知道的？^_^ 3. 烤熟烤透后，手工脱膜即可不必使用脱膜刀； 4. 蛋糕配方糖量足以完成制作，成品甜味偏淡，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖分比重； 5. 各家烤箱温度各有脾性，烤制时间和温度仅供参考；
