原料
牛腱: 2000克, 黄豆酱: 两大勺, 甜面酱: 150克, 葱: 两棵, 姜: 一大块, 酸: 一头, 大料: 三朵, 花椒: 适量, 肉蔻: 一粒, 丁香: 四粒, 草果: 2~3粒, 桂皮: 一块, 香叶: 两片, 陈皮: 适量, 白芷: 两小片, 小茴香: 少许
步骤
1选购牛腱子一块,冷水浸泡半天,每隔一小时换一回水
2焯水去血末冲洗干净用筷子在肉上扎些小孔以便入味
3调料,蒜带皮儿放里不容易粘锅。
4炒制糖色儿,炒制颜色好后加入适量老抽一同倒入高压锅中
5加水,所有香料,盐、糖、酱油、花雕酒(或料酒)各适量,盖盖,从呲汽改小火45分钟(因为牛腱子比较大,平时炖牛肉30~35分钟即可)
6炖熟后焖制一小时后捞出香料连汤带牛肉倒入炒锅酱制
7面酱,黄豆酱(提前用刀把豆瓣剁碎)小火炒熟,一定要小火,不然酱炒过火会苦的。倒入牛肉汤中酱制,期间再次加盐、糖味精各适量。
8待汤汁浓稠出锅倒入盆中腌制
9一定要浓稠再关火
10成品:这是刚熟的被我捞出来上图
11补发成品照片1
12成品照片2
小技巧
面酱、黄豆酱一定要炒制熟了之后再加入汤中,不然出来的味道不好!!!