紫薯山药桂花糕(多图) 0

原料

山药: 300克, 紫薯: 300克, 干桂花: 6克, 炼奶: 100克, 糯米粉: 60克, 粘米粉: 60克, 白砂糖: 100克

步骤

1   将山药和紫薯去皮,山药去皮一定要彻底,不要留任何黑点或者残留表皮,将两者用两个锅分开煮,大约水沸后9分钟左右,待山药和紫薯用筷子能轻松贯穿后,关火,起锅冷却,倒掉碗中多余的水。

2   在等待冷却时,将列表中的所有配料准备齐全,将其均匀分成两份【注:炼奶、白砂糖、干桂花、粘米粉、糯米粉】

3   待到紫薯和山药冷却到可以用手碰的时候,用压泥器将它们压成泥,再倒入糯米粉、粘米粉等其他调料。

4   用刮刀将他们搅拌均匀,再用手揉,压的泥中有水分,所以刚开始揉的时候会觉得比较难揉,多揉几次后,粉会明显减少,泥会逐渐变粘黏。

5   一直揉到看不见白色粉末为止

6   将紫薯泥和山药泥塞入月饼模具中,颜色分配可自己搭配,压出月饼的形状,这个配方能压出14个(50g一个的模具)左右。

7     将糕体装入蒸锅中,冷水开蒸,上气后15分钟关火,闷两分钟开盖,待桂花糕冷却后再从蒸锅中拿出(未冷却时糕体容易变形)。

8   将桂花糕装入买好的包装袋中,再用塑封机封口,是不是很像外面买的月饼?    ps:家中有糖尿病人,配方可以改动下,将砂糖和炼奶替换成160克木糖醇【注:山药或者紫薯用的600克的量时用160克木糖醇,若用300克时减半】,可压住桂花的苦味,又不很甜。

小技巧

1、不推荐减糖,桂花自带苦味,此配方做出的甜味为轻甜。 2、揉和时,若粉和泥始终不能揉和,可适量加水(一点一点     加)。 3、桂花糕储存方式是冷藏储存,若未塑封可用保鲜膜盖住放冰箱,食用时不需要加热。 4、桂花糕一定要等冷却后再从蒸锅拿出,桂花糕一定要等冷却后再从蒸锅拿出,桂花糕一定要等冷却后再从蒸锅拿出。重要的事情说三遍。 5、糕中间可以夹红豆沙等等馅料。 6、桂花如果是某宝买,一定要买特别干净没有树枝小石头的那一种。 7、若是水多导致揉和后比较粘手,可适当加入粘米粉或者糯米粉,建议10克为一次,增加后再揉和,直到不粘手为止。 8、食材的新鲜程度也决定揉和后是否粘手,食材不新鲜【注:放置过久或者处于快发芽的状态】煮熟后会比较吸水,按照此配方揉和后会比较湿润,建议多加20克糯米粉和20克粘米粉。

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