原料
鸭腿: 两只， 葱丝: 适量， 姜丝: 适量， 冰糖: 6-8颗， 大料: 1个， 花椒: 10粒， 面粉: 250g， 热水: 150ml， 蜂蜜: 1大勺， 白醋: 少量
步骤
1鸭腿用水冲干净，上面偶尔有些毛，拔掉！
2用盐揉揉鸭腿，腌30-40min
3用温水（或者热水）把冰糖融化。趁着水还是温热的，加入，葱丝，姜丝，花椒，大料，桂皮。温热的水能浸泡出这些调料的味道。
43中的水晾凉后，把鸭腿放进去，腌~~我弄了8个小时，中间翻了几次
5烧一锅热水，将腌好的鸭腿提起来，用大勺子舀热水浇在上面。大概3-4遍，可以看到鸭皮变紧了，变淡黄颜色，并且可以看出来变薄。
6把鸭子放在通风处，晾干。 不要放在盘子上，找个架子给鸭腿架起来。我是用的晾衣架。。。系着鸭腿掉在上面。。。很丑，也没照相。 后来我嫌慢。。。还用风扇吹了3个小时。。。。
7制作脆皮水： 放蜂蜜，少量白醋，用热水化开。
8待鸭腿晾干后，用刷子刷上脆皮水，不要放掉每个角落，否则，考出来的皮就没那么脆，没那么像北京烤鸭了。 刷过一次后，继续晾干。然后再刷一次。（我为了保证口感，后来又刷了一次）
9FINALLY，晾干了！可以准备烤了。 烤箱预热到350F，把鸭子放在烤架上，ranch 99 就有那种大的烤架，这样，鸭子的油都可以漏下来，不会把鸭子皮浸软。 鸭腿的根部要用锡纸包住，免得烤糊了。 记得在烤架下面再放个盘子接油。
10烤40-50min， 然后反面烤30min。如果觉得颜色不够，继续再烤下上颜色。
11原料：面粉250g，热水140ml，少量盐。 这个量，配两个鸭腿刚刚好，两个人吃饱的量 :P 热水加盐和面，和好后，晾凉，静置40min
12醒好的的面切成一个个的剂子，摁成圆形，最好保证一样大小。 每个上面刷上橄榄油，一定要多刷些。然后把两个剂子抹油的面儿叠在一起，擀成面饼。 所以，一定要多刷些油，这样，烙完了，两个饼就可以很容易的分开了。这样的好处就是，饼可以很薄
13中小火用平底锅烙。不要加油，否则，饼就会很脆。。。 烙出来大泡泡就可以拿出来了，热得时候很容易就把两张饼分开了。小心烫哦~~~
14饼可以在烤鸭的时候做，如果吃的时候凉了，蒸锅热一下，就会非常柔软了。 :)
15ENJOY!
小技巧
- 热水烫鸭腿一定要保证烫到皮明显变薄 2. 每次晾干都要保证鸭皮摸上去微硬，不是之前那种软软的皮肤状。 3. 鸭腿的根部要用锡纸包住，免得烤糊了。 4. 两个剂子和在一起的时候，中间的油要抹的足够。 5. 烙的时候不要加油。放油容易让饼变脆。中火就可以让饼变熟了。
