原料
草鱼: 2斤左右， 金针菇: 1包， 洋葱: 半个， 黄瓜: 1根， 土豆: 1个， 莲藕: 1小段， 小芹菜: 3小根， 大蒜，姜: 适量， 郫县豆瓣酱: 2勺， 花椒: 适量， 干辣椒: 2个， 酱油，盐，鸡精，糖: 适量
步骤
1草鱼收拾干净后，从中间切开两半（这个可以让卖鱼的帮忙切开） 加料酒，生姜片，蒜片，盐，大葱腌制1~2小时左右。
2烤盘上面铺层锡纸，将土豆切片（可以厚一点）平铺在烤盘上，撒一点点盐。
3把之前腌制用的姜片，蒜片，大葱挑出来放在土豆片上。再把腌制好的鱼用厨房纸擦干放在上面。 德普烤箱，烧烤档，200度，60分钟。 中上层，烤制40分钟。（预热需15分钟）
4油锅加花椒炸花椒油备用。入烤箱前鱼表面先刷一遍酱油，再一遍花椒油。
5烤箱预热好后，将鱼放入，烤制15分钟后取出再刷一遍酱油和花椒油。 最后10分钟取出再刷一遍花椒油，再烤10分钟鱼皮会焦焦脆脆的。
6鱼在烤的时候可以准备配菜，其实自己喜欢吃什么菜都可以加进来，原则是水分比较少的 。
7烤鱼的时候可以处理配菜，炒料。多倒点油， 加花椒，干辣椒，蒜片，豆瓣酱，炒香 。 然后把配菜按照不易熟到易熟的顺序依次加入锅爆炒至半熟。 我是依次放了洋葱，藕片，金针菇，芹菜和黄瓜丁。 最后加鸡精和糖调味。
8把炒好的菜倒在烤好的鱼身上，汤汁渗透到了鱼肉里，然后再放入烤箱烤5分钟。
9烤好后，配菜表面的水分会干一些，如果有加豆皮或者腐竹，最好把它们垫在下面一些，避免烤干了
10拨开配菜，就是诱人的烤鱼了，鱼肉沾点汁吃更好味，垫底的土豆特别入味，很好吃。家里有烤箱的可以试试看，祝大家好胃口^_^
小技巧
1.腌制好的鱼最好用厨房纸巾擦干下水分，避免烤制时出水过多； 2.土豆片和莲藕片可以提前切片，用清水泡上，要用前再滤干水分。 土豆垫底的，可以切厚一点，莲藕是炒的切薄些。 3.我用的是郫县豆瓣酱，不太辣，较咸，不加盐。 4.我用的是德普烤箱的烧烤档，中上层，200度，烤制40分钟。 5.这个版的鱼片不是脆的，鱼刚烤好厚鱼片是有点脆，但淋上菜，汁液浸泡后，鱼片不脆了。
