原料
低粉: 90克（提前过筛3次）， 蛋黄: 4个， 白砂糖: 30克， 色拉油: 40ml， 牛奶: 70ml， 香草精: 少许， 蛋白: 4个， 白砂糖: 50克， 盐: 少许， 白醋: 几滴， 蛋黄: 5个， 淡奶油: 适量， 糖: 40克， 玉米淀粉: 10克， 香草精: 少许， 糖: 少许
步骤
1淡奶油加适量糖隔冰水打发冷藏备用
2蛋黄加30克白砂糖打匀
3慢慢倒入牛奶和色拉油搅拌均匀
4加入提前过筛三次的低粉拌匀，最后加入香草精拌匀
5蛋白加白醋和盐打至粗泡
6加入50克白砂糖打至中性发泡
7取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再取1/3蛋白霜拌匀
8倒回剩余蛋白霜中捞拌/翻拌至均匀的面糊
9倒入铺好油纸的烤盘中，烤箱预热160度，改150度中下层烤40分钟左右
105个蛋黄加40克糖打至于颜色发白
11加入香草精和玉米淀粉拌匀
12倒入铺好油纸的烤盘中，烤箱预热200度中上层烤3－5分钟左右，待表面呈现一层深色的虎皮状即可
13烤好后撕去油纸，稍晾凉，正面朝下，表面抹上一层薄薄的奶油
14将戚风蛋糕体切成宽度与虎皮蛋糕相等，长度一端要比虎皮蛋糕短2CM，戚风蛋糕正面朝下盖在虎皮蛋糕上，轻压，表面抹上一层薄薄的奶油
15利用擀面杖将其卷起，用油布/油纸固定20分钟后即可切片
小技巧
1.制作戚风蛋糕卷时，蛋白无需打至干性发泡，湿性即可。 2.戚风蛋糕体我用的长帝原装烤盘，尺寸大约是25.5cm29cm，虎皮蛋糕体用的2cm121cm的正方形烤盘。如果都使用长帝25b烤盘，建议虎皮蛋糕卷的鸡蛋分量为6颗，其他不变，如果都是用21cm正方形烤盘，建议戚风蛋糕卷改为3蛋，其他不变。 3.卷起时建议虎皮蛋糕体末端长出戚风蛋糕体2cm-3cm左右，这样卷起后虎皮蛋糕体能充分的包裹住戚风蛋糕体。我卷的时候没留那么多，因为虎皮蛋糕体本身尺寸很小，担心卷不成漂亮的卷卷。
