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原料
公鸡: 半只, 鸡腿: 两只, 各种大料: (桂皮香叶白果辣椒之类), 十三香: , 葱姜蒜: , 土豆: 两个, 青椒(大青椒和二荆条): , 夺命大乌苏: 330ml两罐, 白糖: , 豆瓣酱: 两勺
步骤
1准备工作 1、把鸡剁成块 稍微大点,后续会缩水。鸡腿切几刀方便入味 2、切好姜末和蒜末,用水泡起来备用(这里是借鉴另外一个菜谱,发现特别好用,除腥很棒),我是姜额外切了几片跟大料一起炒 3、准备大料(如图):香叶、桂皮、白果、大葱几段、八角、花椒、干辣椒(部分切段部分整个,我用的是比朝天辣还辣的辣椒,叫不上名,如果不能吃辣,辣椒减量或者不要切开)
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2因为喜欢土豆融在汤里面浓浓的感觉,所以土豆是炸了一半,另外一半没有炸,炸过的土豆有柔韧的外皮,不容易煮烂在锅里面,所以既保持了土豆的口感也保证了汤的浓度
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3准备工作完成后开炒!锅放油,用的是菜籽油比较香,量比平时炒菜稍微多点,冷油下白糖翻炒,保持小火,等糖化了变色,把鸡块和鸡腿丢进去翻炒上色,改大火!炒到鸡肉颜色变深,肉质发紧,把各种大料丢进去,把姜水倒进去,加入适量酱油上色
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4加入大料之后再加入两勺郫县豆瓣酱,一勺十三香,翻炒!不停翻炒!炒到油颜色变红,而且香料的味道都出来
5好啦,炒香了,完成炒制过程 。加入大乌苏,两罐!哈哈
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6大火烧开之后转中小火
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7十分钟左右之后,汤大概快把肉露出来了,加入全部土豆,但是先不要翻,把土豆留在汤上面焖一会,等汤汁干了一点之后再翻拌
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8汤汁收到这个程度就差不多啦!因为留点汤拌面啦!这时候加入切好的青椒,这一步必不可少,青椒会激发鸡肉味道,使得这个菜口感丰富,这时候加入蒜水
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9青椒炒稍微变软就可以出锅了,不要煮过了,盐的话,可以尝尝,我加了豆瓣酱,味道就够了,所以没有额外加盐
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10鸡肉吃差不多了,把煮好的手擀面丢进去拌一拌,开吃!
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11大乌苏做的大盘鸡,配上大乌苏一起吃,边喝酒边吃肉会更爽哦~
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小技巧
做菜用心了,什么都好吃!