原料
准备时间： 20分钟 烘烤时间： 70分钟 量： 9英寸蛋糕 材料： 鸡蛋 (egg， large) 6个，室温回暖，蛋白和蛋黄分开 低筋面粉 (cake flour) 120ml约60g，过筛 柠檬皮屑 (lemon zest) 1小匙 (tsp) 糖 (sugar) 3/4杯 塔塔粉 (cream of tartar) 少许 奶料： 乳酪 (cream cheese) 250g 牛奶 (milk) 200ml，微波炉高火叮1分钟至热 鲜奶油 (whipping cream 35%) 50ml，可以用butter代替 工具： 9” 脱底烤盘 (springform pan) 1个 烤盘纸(parchment paper) 1张，剪成直径为9”的圆形 准备工作：烤箱预热310F。烤盘内侧和底部铺上烤盘纸。
步骤
1) 把奶料混合，隔热水（130F）融化后搅拌均匀。分次加蛋黄，搅匀； 2) 加过筛的面粉和柠檬皮屑，搅至无颗粒的蛋黄糊； 3) 蛋白加塔塔粉，高速打发2-3分钟，边打边加糖。转中速再打2-3分钟至中性发泡； 4) 取1/3的蛋白，加入蛋黄糊 ，用上下搅拌的方式搅匀。加入其余蛋白，搅匀； 5) 面糊倒入烤盘，振动几下，释放出气泡。然后用铝纸把烤盘底部和四周包紧密封，以防水浴烘烤时进水； 6) 烤盘放进装有温水的盘子，烤箱310F烤20分钟上色，再转290F烤50分钟。用牙签叉入，上面不沾面糊即可。烤完后立即脱模，冷藏食用。
