原料
蛋糕体材料：鸡蛋蛋糕体用: 5个， 糖粉蛋白打发用: 45g， 糖粉做蛋糕体的蛋黄用: 15g， 色拉油: 45g， 牛奶: 70g， 低筋面粉: 80g， 日式泡芙皮=克林姆馅+泡芙糊: ， 克林姆馅：牛奶: 80g， 全蛋: 25g， 糖: 16g， 低筋面粉: 5g， 玉米淀粉: 4g， 黄油: 19g， 泡芙糊：黄油: 40g， 牛奶: 80， 盐: 一丁点， 低筋面粉: 48， 鸡蛋: 100g三个鸡蛋左右， 泡芙皮和蛋糕体中间有层酱: ， 黄油: 72g， 糖粉: 12g， 淡奶油: 14g， 奶粉: 8g， 蛋糕体夹馅：奶油: 250g， 糖粉: 20g， 柠檬汁: 一点， 奇异果: 一个， 蔓越莓: 一些
步骤
1把材料提前准备好 面粉过筛[这个图片在相机里 今天先借用下昨天的图嘿嘿]
2蛋白里挤入一些新鲜柠檬汁 可以稳定蛋白
3中高速打发蛋白 到呈现图片中的鱼眼状才开始添加第一次的糖粉 速度也改成最低速
4到最后蛋白已经纹路很清晰 且提起有小勾勾 添加最后一次糖粉 总共是分三次添加 然后再打一小会 蛋白就好了 记得别打过
5打好的蛋白很细腻 且倒扣不会有滑动 蛋糕卷对蛋白的打发没那么严的要求 你可以选择打发到长长的弯钩状态 也可以像我这样打发到小尖角的状态。然后放到冰箱冷藏
6蛋黄把油 糖粉 牛奶都加进去
7搅拌均匀
8加入过筛好的面粉
9搅拌均匀后是稠稠的状态
10把蛋白拿出来 准备混合蛋白和蛋黄糊 这个时候先把烤箱170度预热
11先放三分之一进去翻拌，从下往上翻动，蛋盆也转动下，不要转圈，这个步骤速度要快些 免得消泡。混合好的面糊是很细腻的～
12混合好的面糊倒入金盘 晃动平整 震一下[我今天做的就没混匀 烤出来就一边高一边低 这是因为蛋白多的地方就会膨胀的比较高 千万别学我]
13烤的时候没拍图 借用抹茶卷图片 我放在中间那层烤的 150度30分钟 具体温度时间根据自己烤箱调整
14现在准备做克林姆馅 先把全蛋和糖放入碗里搅拌下 然后筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀 再把牛奶放进奶锅煮至沸腾然后倒入蛋黄糊 再把奶黄糊放到热的锅上面 搅拌到稠稠的状态 加入软化的黄油拌匀就行了 晾凉备用
15做好的克林姆馅很晶莹剔透
16现在做泡芙糊： 黄油 牛奶 盐放在奶锅中加热至沸腾
17离火 筛入低筋面粉 拌匀 再放到火上加热下
18等面糊冷了加入鸡蛋 一点点搅拌均匀 慢慢加 要搅拌均匀
19提起刮刀 成倒三角就好了 面糊不稠也不稀的状态才对
20把克林姆馅和泡芙糊搅拌均匀
21这个时候蛋糕体也凉了 轻轻脱模
22奶油我用了250g 加了20g糖 然后放了一个奇异果 一些蔓越莓 我怕腻 奶油打发好时还加了柠檬汁
23卷好放冰箱定型
24现在做泡芙皮 一定要用这个花嘴 然后挤薄一点～不然会不够挤的呢
25要挤得连在一起的 不然烤好了一拿出来泡芙条之间容易分开
26用180度烤十分钟 160度烤十分钟 具体自己调节 像平常烤泡芙一样
27现在制作泡芙皮和蛋糕体之间的涂抹的馅 材料用电动打蛋器搅拌均匀就行 你们也可以选择把这个酱换成海盐焦糖酱～ 听说更好吃 不过我还没试过 做法自己搜索下哈
28最后就是组合啦 把蛋糕体表面涂上那个涂层的馅 然后铺上泡芙皮 包好整形就行了
29第二次写菜谱 根据自己经验改动了些地方 觉得这样做的比例更好 如果你们做了有更好的比例 希望多多指教
30图片都是自己手机拍的 不是很好看 多多包容
31吃起来的口感是松软的 酸酸甜甜 蛮好吃
32特别提一下 蛋糕体做出来特别厚 一卷就成O字卷了 我觉得超级巨无霸的 你们不喜欢那么厚的蛋糕体可以用别的配方呢
33我觉得泡芙皮用金盘烤出来就可以包裹好蛋糕体了 不需要更大的烤盘烤
小技巧
暂时没有没有想出要补充的 以后慢慢再添加吧 谢谢你们看完 欢迎有问题随时问我 也欢迎交作业 麽麽哒 一起加油
