甜水面——辣中带点儿甜,磨人的小面面儿,姐姐love U~~~ 0

原料

辣椒油的熬制用料: ————————————————, 香料(八角 豆蔻 桂皮 肉桂 香叶): 少量, 花椒粒: 一小把, 干辣椒段: 一小把, 葱白: 食指长一截, 姜片: 四大片, 辣椒面(最好带白芝麻的): 两大勺, 食用油: 较多,因为要吃红油, 复合酱油的熬制用料: —————————————————, 酱油(普通黄豆酱油): 塑料袋装的两大袋, 香料(八角 豆蔻 桂皮 肉桂 香叶): 同辣椒油, 花椒粒: 同辣椒油, 干辣椒段: 同辣椒油, 葱白 姜片: 同辣椒油, 冰糖 红糖: 单晶冰糖4块,红糖1勺, 面: —————————————————, 普通面粉: 随君饭量, 盐: 一小撮, 冷水: 化盐和面用, 其他蘸料: —————————————————, 蒜: 半轱辘(捣蒜泥), 小米椒: 5颗, 花生碎: 超市里盐焗花生买来碾碎成颗粒状即可, 香菜: 3根, 小香葱: 2根, 味精: 随量, 红糖: 半个拳头大,熬糖浆用, 胡萝卜: 1棵(配菜用)

步骤

1熬制辣椒油

2小半锅油加热,七成热时关火。放入葱白、姜片,慢慢煎出香味后,捞出葱姜。

3重新开火,小火加温油。放入香料、辣椒段、花椒粒不断搅拌至香气四溢。

4炸出香味后,关火。倒入辣椒粉、白芝麻。搅拌,将做好的红油放入瓷碗中,静置一晚,使红油更加入味。

5熬制复合酱油:    两包酱油入锅,加冰红糖、香料、辣椒段、花椒粒、葱白、姜片。两包酱油熬成一包量后,放入瓷碗,同样静置一晚,使入味。(因为是晚上熬得所以没照图)

6熬制红糖:    红糖入水,熬成糖浆样发稠液体即可盛出。这步可以吃面当天做,很快就搞掂。(图片反光,so没上)

7准备各种调料:    米椒剁碎、蒜泥调香油

8香菜、香葱切碎,盐焗花生碎成四分之一大小

9面条的制作:    冷盐水和面,活好面后饧1个多小时(9月底,室温18℃时)。擀成0.6cm后面饼,切条。抻面时,记得不要抻得太细,比小拇指略细即可。(甜水面就是要粗一点蘸着料才有嚼头哈~~~)

10吃的步骤:    胡萝卜垫碗底。(爱吃什么垫什么菜:豆芽、莲花菜都行)

11面捞到碗里(我纯粹是为了po图)

12把你精心准备的红油、复合酱油、红糖浆及各种调料都加进去,记得放点味精、鸡精或蔬之精之类的。

13搅拌一下,迎接幸福的时刻吧!

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