牛奶麻糬包 0

原料

牛奶337公克，酵素1公克，奶油75公克　，麻糬预拌粉11公克，高筋面粉539公克，新鲜酵母16公克，细砂糖64公克，全蛋32公克　，盐5公克

步骤

1.取部分牛奶将酵素溶解，奶油放在室温软化备用。 2.将所有材料（除奶油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。 3.将奶油加入作法2后，继续以中速打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。 4.将作法3面团滚圆，放入发酵箱内，以温度28℃，相对湿度75%，进行基础发酵约60分钟。 5.将作法4面团取出，再次滚圆使其释放出气体后，放入发酵箱继续发酵30分钟。 6.取出作法5的面团，分割成每个约60公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。 7.将作法6松弛好的面团杆成水滴状，将宽的一端往细的另一端卷起来。 8.将作法7放入发酵箱内以温度38℃、相对湿度85%，进行最后发酵约40分钟。 9.当作法8膨胀至体积一倍大时取出，放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。