葡萄干麻糬面包 0

原料

中种面团：304公克，高筋面粉507公克　，新鲜酵母19公克　，主面团：127公克，水77公克　，细砂糖76公克　，蛋38公克　，奶粉19公克，盐6公克　，奶油76公克，葡萄干63公克，内馅：480公克

步骤

1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。 2.将作法1面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对湿度75%，进行基础发酵约90分钟。 3.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。 4.将作法3的面团分割成每个200公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。 5.将作法4松弛好的面团杆成牛舌状，放入麻糬。 6.将麻糬包入牛舌状的上方，将下方用切面刀切成条状编上即可。 7.将作法6放入发酵箱，以温度38℃、相对湿度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。 8.将作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约25分钟即可。