简介
辣椒螃蟹，是新加坡的国菜。每个到访新加坡的人，通常都会点这道菜，几乎每间中餐厅都会有这道菜。 辣椒螃蟹味道酸甜，甜中带辣，最重要的是螃蟹的肉保留了鲜嫩的特点。
原料
主要材料： 大螃蟹1只（最好选用肉蟹） 配料： 姜片、蒜头、葱 调料： 酱油，盐，糖，蒜蓉辣酱，番茄酱，鸡精等
步骤
1。清洗好螃蟹，斩成大块，拍碎蟹钳。滴干水分放在盆里，稍微散一点点盐和料酒去腥。 2。热油锅（炒菜用油的两倍），下大量姜片蒜头，放入螃蟹翻炒大约几分钟（翻转时候动作要轻，不要让肉掉下来），等螃蟹都变红了的时候，放入洋葱碎再炒片刻。（这时可以把姜片蒜头等去除不要） 3。下番茄酱，辣椒酱各1-2大汤匙，翻炒。加其他调味料和糖，加水，试味。 4。盛起螃蟹装盘，留下酱汁在锅中，这时在酱料中打入鸡蛋（不要打散），放入锅里后朝一个方向不停搅动，把鸡蛋打成蓉状即可。 最后将酱料倒在螃蟹上，把螃蟹盖盖在最上面。 即成
小技巧
1。选择螃蟹要尽量选肉质感很厚实的那种，因为需要翻炒，这样才能保持住肉质的鲜嫩。 2。酱汁要多，炒出来的酱汁几乎要保留一大碗，新加坡人喜欢用馒头粘著螃蟹辣椒酱来吃，非常美味。
