简介
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原料
茄子, 肉末, 豆瓣酱, 生抽, 盐, 味精, 鸡精, 白糖, 花椒粉
步骤
1茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟
2沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）
3锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒
4转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒
5炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘
小技巧
1、撒盐腌制茄子细细的撒点就好，不用太多。然后根据豆瓣酱的咸度，盐适量少点少点的加，要实际情况实际调节啊！ 2、不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。 3、请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。 4、开始掌控不好的话，茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧……
